Die Diamanten der Küche - Trüffeln

Trüffeln liebt man oder man hasst sie. Ihre Liebhaber haben die angehende Saison mit Ungeduld erwartet und können alle, die sich nicht für die "tolle Knolle" begeistern können, wahrscheinlich nur bedauern.

Von außen sehen sie unscheinbar, ja geradezu hässlich aus. Sie gleichen alten narbigen Kartoffeln, deren ledrige Haut von Warzen überzogen ist. Doch ihr Duft und ihr unvergleichliches Aroma machen sie zu den begehrtesten und gleichzeitig teuersten Speise- und Gewürzpilzen überhaupt. Rund 50 verschiedene Arten sind bekannt und verwöhnen weltweit die Gaumen der Gourmets.

Übrigens gilt der Trüffel auch als eins der stärksten natürlichen Aphrodisiaka. Allgemein unterscheidet man zwischen den schwarzen und den weißen Trüffeln. Die schwarzen Périgord-Trüffeln wachsen hauptsächlich in den südfranzösischen Eichenwäldern, im Département Dordogne, aber auch in der Provence, Norditalien und in Spanien.
Noch seltener und entsprechend teurer sind die weißen Piemont- oder Alba-Trüffeln, die hauptsächlich in der norditalienischen Region Piemonte, in der Emilia Romana, aber auch in der Toskana und der Lombardei wachsen. Ihr Geschmack wird von den Bäumen beeinflusst, unter denen sie wachsen.

Am besten schmecken die in den Eichenwäldern des Piemont gereiften, hocharomatischen Trüffeln.

Im Spätherbst spüren die Trüffelsucher mit besonders abgerichteten Hunden oder Schweinen die unterirdisch wachsenden, stark duftenden Pilze auf. Frische Trüffeln werden bei uns nur sehr selten angeboten, stattdessen häufiger konserviert in winzigen Döschen zu 25 oder 50 Gramm abgepackt.

Trüffeln liefern reichlich Kalium, Eisen, Kupfer und Jod.

Edel, ergiebig und exklusiv
Die meisten Küchenleiter der GV können frischen Trüffel meist gar nicht bei ihrer Speiseplangestaltung berücksichtigen. Um aber nicht gänzlich auf den wunderbaren Genuss verzichten zu müssen, gibt es als Alternative die Trüffel-Butter von MEGGLE.
Erlesene italienische Trüffel von Urbani mischen sich mit bester MEGGLE-Butter und vereinen ihr typisches intensives Aroma mit dem frischen und feinen Rahm-Geschmack.
Schon bei geringem Wareneinsatz werden schlichte Teigwaren zur "Trüffel-Pasta", der Reis zum schmackhaften "Risotto al Tartufo". Sobald die Trüffel-Butter geschmolzen ist verleiht sie Ihren Zutaten eine exklusive und feine Note.

Folgende Rezeptvorschläge zum Kochen mit der Trüffel-Butter von MEGGLE finden Sie in unserer Rezeptdatenbank.

Lachsravioli mit Trüffelbutter Rigatoni in feiner Trüffelbutter mit Aromen aus dem Garten
Rosa gebratenes Straußensteak mit Gemüsestreifen und getrüffelter Kartoffeltorte
Salat von Waldpilzen in Trüffel-Butter auf Knoblauch-Brot mit Fenchel-Apfelsalat
Tagliatelle mit grünem Spargel, Trüffelbutter und Tomatenconcassee
Waldpilzspätzle in Trüffelbutter geschwenkt.

Buch-Tipp:
Il Tartufo - Trüffel. Vom Pilz mit dem unvergleichlichen Aroma. Erschienen bei Droemer Knaur, München. ISBN: 3426 2677 05.